Популярні Пости

Вибір Редакції - 2019

Йогурт або квашена капуста? Прибуток: зі звичайної їжі і спеціальних продуктів

У нещодавно виданій «Книзі про тіло» актриса Кемерон Діас багато пише про здорове харчування - і не обходить стороною тему кишкової мікрофлори. Чому кінозірка вибирає яловичину трав'яного відгодівлі і не приймає антибіотики? Що ще порушує рівновагу бактерій в кишечнику людини? І звідки пішла мода на пробіотики і як до них ставитися?

Які почуття ви відчуваєте, коли чуєте слово «бактерія»? Якщо ви з тих, хто завжди носить в сумочці флакончик дезинфікуючого гелю для рук, а в бардачку машини тримає ще один про запас, ви, напевно, здригається від жаху. Але якщо ви дотримуєтеся правила «п'яти секунд» і не гидуєте швидко відправити в рот впав на підлогу попкорн, то, напевно, навіть не скривившись.

На землі повно бактерій. У воді повно бактерій. Повітря наповнене бактеріями. А знаєте, де ще їх повно? У вашому тілі.

Все навколо кишить бактеріями, не виняток і ваша шкіра разом з травною системою, так що позбутися від них не допоможе ніяке дезінфікуючий засіб для рук. І це нормально. Навіть більше ніж нормально, тому що бактерії допомагають підтримувати життя на Землі.

Судіть самі: мільярд років тому повітря на нашій планеті був отруйною сумішшю азоту і вуглекислого газу. Азот нешкідливий, а от якщо вдихнути занадто багато вуглекислого газу, можна померти. На щастя для нас, група бактерій, так звані ціанобактерії, допомогла змінити склад повітря на Землі, замінивши смертельно небезпечні випари кисневої сумішшю, якої ми дихаємо сьогодні.

Що загрожує корисним бактеріям в нашому тілі

Ваше тіло складається з трильйонів людських клітин, і воно ж є домом для трильйонів бактерій - мікроскопічних одноклітинних живих організмів. Уявіть собі, бактеріальних клітин у вашому тілі в десять разів більше, ніж людських. В одному тільки носі живуть як мінімум три види бактерій. У вухах свої бактерії. Але самої гостинної залишається шлунково-кишкова система - вона дала притулок близько тисячі видів бактерій.

Якщо зібрати їх і покласти на терези, то вони потягнуть кілограма на півтора, а то й два. Ця композиція бактерій унікальна і неповторна. Саме ця колонія бактерій відповідає за те, що ваша шкіра не тріскається, імунна система бореться з небезпечними видами бактерій, а організм перетравлює сендвіч, що послужив вам обідом, і витягує поживні речовини з салату з руколою, який ви взяли на гарнір.

У міру того як ви росли, вживали в їжу все більше різновидів продуктів і зустрічалися з новими людьми, змінювався і ваш особистий мікробіом. До двох з половиною років «дитячі» мікроби майже не відрізняються від «дорослих».

Ваш нинішній мікробіом залежить від декількох факторів: бактерій, отриманих від матері відразу після народження; довкілля; стресів. На нього впливає і їжа, яку ви їсте: натуральна вона чи містить консерванти, а то і антибіотики або гормональні препарати, які дають худобі і птиці.

Я, наприклад, роками не приймаю антибіотики, але їм багато червоного м'яса, а це значить, що я все одно схильна до шкідливого впливу антибіотиків - від корів, яким ці самі антибіотики вводили! Для мене це ще один аргумент на користь яловичини трав'яного відгодівлі.

В останні кілька десятиліть багато тваринники з метою профілактики хвороб підгодовують худобу невеликими дозами антибіотиків. При цьому спостерігається цікавий побічний ефект: тварини швидше ростуть і набирають вагу. Зараз вчені проводять дослідження, з'ясовуючи, чому це відбувається і чи існує зв'язок між антибіотиками, якими годували худобу, і ожирінням у людини.

А знаєте, що ще вбиває здорові бактерії? Оброблені харчові продукти, напхані консервантами. Призначення консервантів в тому, щоб вбити бактерії, що викликають гниття їжі. Але, потрапляючи в кишечник, вони знищують і корисні бактерії, необхідні вам для життя.

Накопичення всіх цих факторів - антибіотиків, які ви брали протягом життя в разі хвороби; консервантів з напівфабрикатів; м'яса, накачаного антибіотиками, - призводить до виснаження запасів корисних бактерій у вашій травній системі.

Історія прибутків

Точно так же, як антибіотики виснажують мікрофлору кишечника, пробіотики здатні її збагачувати. При вживанні в їжу пробіотиків ми допомагаємо відновити баланс корисних бактерій в кишечнику.

Протягом тисячоліть люди вживають в їжу природно ферментовані продукти. Кисле молоко, лідер серед прибутків, ось уже шість тисяч років присутня в раціоні людини. Квашена капуста, продукт ферментації білокачанної капусти, згадується ще в давньоримських текстах. Кимчи, гостра квашена капуста, вже давно становить основу корейської дієти. Вона настільки популярна, що в багатьох корейських будинках на задньому дворі стоять цілі бочки кимчи. Умебоші - мариновані японські сливи - не тільки додають блюдам солоний, терпкий смак, але і сприяють травленню.

Років сто тому наука всерйоз зацікавилася цими мудрими традиціями. Відчуваєте тенденцію? Людство змогло вижити, харчуючись натуральними продуктами, багатими не тільки поживними речовинами, а й корисними бактеріями. У ті часи ніхто не знав, чому так цілющі ці продукти; люди просто бачили, що вони допомагають вижити.

На зорі XX століття, коли у американців тільки починався роман з напівфабрикатами, російський вчений Ілля Мечников зайнявся вивченням кишкових бактерій. У той час існували дві точки зору на ці бактерії: деякі відводили їм ключову роль в травленні, в той час як інші вважали їх шкідливими. Мечников помітив, що у жителів Балкан, які їли багато кислого молока, тривалість життя становила понад вісімдесят років, і теж почав її їсти. Незабаром кисле молоко (під ім'ям йогурту) полюбили і його французькі друзі (він жив тоді в Парижі), а потім друзі друзів, і, нарешті, цей продукт став у французькій столиці законодавцем мод в здоровому харчуванні. Деякі лікарі навіть прописували його для лікування різних захворювань. А Мечникову пощастило двічі - він не тільки зміцнив здоров'я, а й отримав Нобелівську премію в галузі фізіології і медицини в 1908 році.

Які пробіотики корисніше?

Прибуток давно стали вигідним бізнесом. Сьогодні їх продають не тільки в спеціалізованих магазинах дієтичного харчування; вони всюди - в будь-якому супермаркеті, на полицях аптек і гастрономів, вони поповнюють асортимент продуктів, напоїв і таблеток, селищах позбавлення від усіх недуг.

Але, перш ніж впадати в ажіотаж при вигляді живих йогуртів, все-таки вивчіть етикетки на упаковках. Наука про пробіотики ще занадто молода, і консенсус щодо найбільш ефективних штамів поки не досягнуть, тому не зайве провести власні дослідження. Подивіться, що вказано на етикетці вашого йогурту. бактерії Lactobacillus delbrueckii bulgaricus (Болгарська паличка) і Streptococcus thermophilus (Термофільний стрептокок) прекрасно підходять для приготування йогурту, але шлунковий сік з високим вмістом кислот і жовч руйнують їх, позбавляючи пробиотического ефекту. краще вибирати Lactobacillus acidophilus (Лактобактерії ацидофільні) і Bifidobacterium (Біфідобактерії), тому що ці хлопці можуть вижити в суворих умовах, які створюються в шлунку, і протриматися в ньому досить довго, щоб встигнути принести користь.

Мій вибір - пробіотичний напій на основі рису, в якому міститься 50 мільярдів активних ацидофільних лактобактерій і лактобактерій казеі. Регулярно приймаючи пробіотики, я відмінно себе відчуваю і знаю, що допомагаю своєму організму.

Дивіться відео: СУПЕР - ПРОБИОТИКИ. Квашеная капуста с её триллионами лактобактерий (Найясніший 2019).