Популярні Пости

Вибір Редакції - 2019

3 рибних рецепта: кальмари, тріска зі шпинатом і риба по-каджунськой

Незвичайні рецепти з тріски, лосося і кальмарів? Це можливо! Виявляється, пряні трави, спеції і соуси можуть кардинально змінити смак звичної риби і морепродуктів. Спробуйте приготувати суміш спецій своїми руками і додати приправи - і рибні страви вийдуть ароматними і апетитними, як на наших фото!

Кнедлі з тріски з соусом зі шпинату і естрагону

Спробуйте приготувати ці ніжні рибні кнедлі, приправивши фарш свіжо білим перцем - аромат у нього більш тонкий, а смак - менш пекучий, ніж у перцю чорного. Дуже смачно подати рибні кнедлі з французьким соусом зі шпинату і естрагону.

Вам знадобиться:

  • філе тріски 800 г
  • білий хліб 1 шматочок
  • молоко ¼ ст.
  • ріпчаста цибуля 1 шт.
  • дрібна сіль ¼ ч. л.
  • мелений білий перець 2 великі пучки
  • вершки 20% 200 мл
  • яєчний білок 1-2 шт.
  • рибний бульйон 1,5 л
  • вершкове масло 4 ст. л.
  • борошно 4 ст. л.
  • біле сухе вино 2 ст. л.
  • свіжий шпинат 30 г
  • листя естрагону свіжі подрібнені 3 ст. л.
  1. Філе тріски пропускаємо через м'ясорубку, використовуючи насадку з найдрібнішими отворами, разом зі шматочком білого хліба, розмоченого в молоці і добре віджатим. Або подрібнюємо в кухонному процесорі. Окремо дуже дрібно ріжемо або подрібнюємо в процесорі цибулю. Змішуємо його з рибним фаршем. Додаємо сіль, білий перець і холодні вершки і знову добре все збиваємо.
  2. Яєчні білки (беремо один, якщо яйця великі, і два, якщо маленькі) збиваємо міксером з дрібкою солі до щільної білої піни. Обережно за допомогою силіконової лопатки вводимо їх в рибний фарш і дуже акуратно перемішуємо.
  3. Рибний бульйон, зварений з морквою, травами і спеціями і проціджений (можна приготувати його з "залишків" тріски), доводимо до кипіння. За допомогою двох столових ложок формуємо овальні "котлетки" - кнедлі - і порціями варимо їх бульйоні до готовності, близько 10 хвилин.
  4. Для соусу розтоплюємо в сотейнику вершкове масло, додаємо борошно і ретельно перемішуємо, щоб мука вся просякла маслом. Обсмажуємо 2-3 хвилини, до золотистого кольору, вливаємо тонкою цівкою 2-2,5 склянки рибного бульйону, вино, добре розмішуємо і доводимо до кипіння. Варимо на маленькому вогні, помішуючи, 15 хвилин. Шпинат дрібно ріжемо і бланшируємо разом з естрагоном в невеликій кількості киплячої підсоленої води 3 хвилини. Відкидаємо на сито, чекаємо, коли піде вода, і протираємо. Змішуємо пюре з соусом і прогріваємо на маленькому вогні 2-3 хвилини.
  5. Перекладаємо кнедлі на підігріті тарілки і подаємо з теплим соусом і овочами.

Кальмар, фарширований мусом з лосося з чебрецем

Нам здається, цей рецепт - цікавий спосіб по-новому поглянути на кальмара. Не сумнівайтеся, крім салатів і горезвісних закусочних "кілець-фрі" він годиться ще на багато що. Просто треба дати йому шанс показати себе. Наприклад, в нашому рецепті кальмар виступає в якості гідного партнера - і за формою, і за змістом - для ніжного мусу з лосося з чебрецем. Головне, не забувайте, що м'ясо кальмара дуже чутливе до часу приготування: чим довше ви його готуєте, тим більш жорстким і несмачним воно стає.

Вам знадобиться:

  • філе лосося 500 г
  • оливкова олія extra virgin 1 ст. л.
  • вершковий сир 200 г
  • вершки 30% ¼ ст.
  • сік половини лимона
  • листя чебрецю подрібнені 1 ст. л. (Або ½ ч. Л. Сушеного чебрецю)
  • велика сіль ½ ч. л.
  • мелений чорний перець 2 щіпки
  • кальмар 4 шт.
  • яйце 2 шт.
  • борошно ½ ст.
  • оливкова олія для смаження 100 мл
  1. Філе лосося скроплюємо оливковою олією і запікаємо в розігрітій до 200-220 ° С духовці 12-15 хвилин. Охолоджуємо, видаляємо шкіру і збиваємо в блендері разом з вершковим сиром, вершками, лимонним соком, чебрецем, сіллю і перцем.
  2. Тушки кальмарів очищаємо, промиваємо і обсушуємо. Начиняємо мусом з лосося. Заколюємо краю зубочистками.
  3. Збовтуємо яйця з борошном. Обвалюють кальмарів в борошні, занурюємо в кляр і обсмажуємо в розжареній олії з усіх боків по 1-2 хвилини.
  4. Розрізаємо кальмарів на скибочки і подаємо з улюбленим гарніром.

Риба по-каджунськой з зеленим салатом, авокадо і томатами

Каджунськой кухня - яскраве і самобутнє гастрономічне явище, що виникло на американському Півдні, в штаті Луїзіана завдяки франкомовним емігрантам зі Східної Канади, прозваним на американський манер "каджун". У рецептах каджунськой кухні завжди можна відшукати селера, цибуля, перець - і ще багато різних приправ. А один з фірмових способів приготування м'яса і риби - їх "чорніння": коли продукт спочатку дуже добре обвалюють в оригінальній суміші спецій, а потім обсмажують на сковороді або грилі - при цьому утворюється характерна чорна скоринка. Так що американська кухня - це не тільки гамбургери.

Вам знадобиться:

  • вершкове масло 150 г
  • каджунськой суміш спецій 4 ч. л.
  • дрібна сіль ½ ч. л.
  • філе білої риби з щільним м'ясом 4 шт. (Кожне приблизно 200 г, товщиною не більше 2 см)
  • авокадо 1 шт.
  • лимонний сік 2 ст. л.
  • помідор середній 2 шт.
  • кріп різаний 1 ст. л.
  • оливкова олія extra virgin 1 ст. л.
  • мікс з салатного листя 40 г

Для каджунськой суміші спецій:

  • мелена солодка паприка 2 ч. л.
  • сушений орегано 1 ч. л.
  • сушений чебрець 1 ч. л.
  • кайенскийперець 1 ч. л.
  • крупно мелений чорний перець 1 ч. л.
  • крупно мелений білий перець 1 ч. л.
  • мелений тмин 1 ч. л.
  • часниковий порошок 1 ч. л.
  1. Спеції для каджунськой суміші добре перемішуємо і пересипаємо в банку з щільно закривається кришкою. Зберігаємо цю суміш в сухому, темному місці.
  2. Розтоплюємо вершкове масло. Беремо необхідну кількість каджунськой суміші спецій, з'єднуємо з сіллю і ретельно перемішуємо. Частину, що залишилася приправу щільно закриваємо і зберігаємо до наступного разу. Кожне рибне філе спочатку мачає в масло, а потім гарненько обвалюють в спеціях.
  3. Розпалює чавунну сковороду і викладаємо підготовлені філе. Смажимо приблизно 2 хвилини з одного боку, потім перевертаємо, поливаємо зверху кожен шматочок чайною ложкою розтопленого вершкового масла і смажимо до готовності, ще приблизно 2-3 хвилини.
  4. Авокадо ріжемо невеликими кубиками і відразу змішуємо з лимонним соком. Додаємо нарізані кубиками томати, кріп і оливкове масло. Перемішуємо.
  5. Викладаємо на тарілки рибу разом з листям зеленого салату і овочами.

Дивіться відео: Риба в солі. Простий та смачний спосіб приготування риби Рыба в соли (Листопад 2019).

Loading...