Популярні Пости

Вибір Редакції - 2020

Обов'язковий напій

Лікери - краще засіб, щоб зігрітися після лиж. З чого їх роблять і як в них розібратися?

Моє знайомство з альпійської питному традицією почалося так. Кузьмич вів нас по сліду лисиця. "Ось тут, - говорив він, - лисиць причаївся в очікуванні зайця. Звідси хороший огляд: вся галявина перед тобою". У центрі галявини - прим'ятий сніг, тут було звалище, а далі в ліс вели тільки лисячі сліди.

Лікери та їх склад

Кузьмича звали Жан-Марі Бодо, він працював слідопитом в Межеві, водячи туристів по засніженій альпійської стежкою.

Наступного галявині нашого маршруту росла невисока вишня, обнесена колючим дротом. Як пояснив Жан-Марі, вишню вирощує господар високогірній ферми, щоб робити з неї самогон - "ньyoль", як називають цей напій в Савойї. А колючий дріт покликана захистити дерево від оленів. "Тут улюблене місце оленів. За яром, серед хмизу, вони виводять потомство. Відчувають себе в безпеці".

Коли ми дісталися до занедбаної ферми, Жан-Марі оголосив нам, що час пити чай, дістав термос і фляжку. Сказав, що зараз пригостить нас альпійським чаєм: "Не проти?" Він відкрив термос, розлив чай ​​з пластикових стаканчиках, відкрутив кришку у фляги і золотистої струменем долив її вміст в чай.

Запахло ароматної Грушівка. У Кузьмича в лісі теж росло захищене деревце. Ми випили, відв'язали від ніг снігоступи-ракетки і розляглися на снігу.

"А що, Кузьмич, чи є тут вовки? ..."

Кожен, хто збирається взимку в гори, повинен задати собі питання про ставлення до алкоголю. Необережне поводження зі спиртним на висоті кількох кілометрів може спричинити проблеми, а не пити зовсім там як би не прийнято.

Жанр тихого барного пияцтва, відомий під французькою назвою apres-ski ( "після лиж"), в горах вам доведеться освоїти так само обов'язково, як "дев'ятнадцяту лунку" в гольф-клубі або "третій тост - за тих, хто в морі" в сім'ї моряка. І якою б дієти ви не дотримувалися, досить імовірно, що середня фортеця напоїв, запропонованих вам після катання, виявиться не нижче сорока градусів. Втім, не турбуйтеся. Шартрез, ягермайстер або Фернет-бранка де-небудь в Альпах, Гроздова ракія в Родопах були створені як ліки, і ефективність їх дії підтверджена багаторічним досвідом метеоспостережень.

Напевно, найстаріший рецепт з альпійських напоїв має шартрез. Рецепт цей, зашифрований в загадковому манускрипті, в 1605 році нібито передав ордену картезіанських ченців французький маршал Франсуа-Аннібал д'Естре. Рукопис була прийнята з вдячністю і через сто з гаком років передана в монастир Гранд-Шартрез поблизу Гренобля, де штатним аптекарям вдалося приготувати міцний цілющий напій з 130 трав, квітів і коріння, а потім випустити на базі оригінальної формули кілька додаткових версій. Вважається, що вироблений до наших днів і найвідоміший 55-відсотковий зелений шартрез, Chartreuse Verte, створений в 1764 році, а менш міцний жовтий, Chartreuse Jaune, в 1838-м. Загублений рецепт першого "еліксірного лікеру", що мав фортеця 71%, зовсім недавно відродили продовжувачі картезіанської традиції, що випустили в продаж обмежений його тираж. Тепер візит в історичні підвали монастиря Гранд-Шартрез можна спланувати хоча б заради дегустації.

Втім, пляшки з шартреза не перше, що вам кинеться в очі, коли ви зайдете в гастрономічну або винну лавку однією з альпійських станцій Савойї. Найголовніша і поширена місцева визначна пам'ятка - Gentiane, "дідусів діжестівний лікер" (Digestif Cordial de Grand Pere), як написано на етикетці. Солодко-гіркий, прозора 40-відсоткова, з ледь видимим жовтуватим відтінком рідина, розлита на подобу аптечних мензурок, рано чи пізно потрапить в ваш келих, якщо ви збираєтеся провести в Межеві або його околицях більше тижня. Швидше за все, не відразу, але "дідусів лікер" вам сподобається, і ви ще захочете купити пляшечку на пам'ять.

Gentiane - французька назва тирлич, красивого альпійського рослини, корінь якого надає особливий гіркуватий смак кільком відомим європейським лікерним настойкам, зокрема французької Suze і італійської Fernet Branca. У обох стандартне 40-процентний вміст алкоголю і амбівалентне застосування. Формально перебуваючи діжестівом, тобто засобом для післяобіднього стимулювання травлення (саме таке лікарський властивість тирличу), ці напої з рівним успіхом служать і аперитивом для альпійських туристів, нудьгуючих на терасах на увазі Монблану і очікують роклет, фондю, Тартіфлет.

Чи не зіпсована фармацевтичної рекламою Європа напрочуд довго вірила в лікарські властивості своїх лікарів. Чеська Becherovka, угорський Zwack Unicum, німецький Jagermeister були вперше складені медиками XIX століття, а традиція їх споживання сходить до монастирської медицині Середніх століть. Чи варто дивуватися, що оздоровчий сеанс apres-ski в будь-якому барі при гірськолижному курорті починається саме з них?

Якщо майже кожен бренд гіркого лікеру або зігріває настоянки в Західній Європі розкладений по історичних віх і обкладений POS-матеріалами, то напої Південно-Східної Європи поки не втратили по-справжньому кустарного, артізанального духу. У Болгарії, наприклад, крім кількох більш-менш розкручених марок ракії (витримана Villa Vinifera Originale на меду і травах дісталася навіть до московських бутиків), вам в кожному селищі запропонують свій, настояний невідомо на чому самогон. А в горах Кавказу, окрім чудової новинки виноробів селища Сінний (бальзаму "Фанагорія"), спортивний дух і олімпійські настрої підтримує стара добра чача.

Жанр незаперечного "дідового дижестива" за останні пару століть відполіровані і покрився лоском реклами. Це, звичайно, заважає першому враженню. Однак поки мій знайомий Межівський слідопит Жан-Марі Бодо, на прізвисько Кузьмич, пригощає туристів альпійським чаєм і радить, у кого краще до вечора купити "ньyoль", антиглобалістам на його вузькій стежці робити нічого.

Loading...