Популярні Пости

Вибір Редакції - 2019

Як уникнути похмілля в Новий рік: 3 питання про вину, шампанському та міцному алкоголі

Якщо спиртне - не є постійним ваш супутник, але Новий рік ви без алкоголю собі не уявляєте, виникає питання: чого і скільки пити, щоб не було неприємних наслідків, наприклад, головного болю? Чи можна змішувати алкоголь різної міцності і якості - або це прямий шлях до похмілля? Розбираємося, як різні напої на новорічному столі впливають на наш організм.

Чи можна змішувати алкоголь?

Всі ми знаємо, що за ніч, проведену в компанії спиртного, часом доводиться дорого платити. Перебравши, ви отримаєте сильний головний біль, млявість, нудоту і вам, ймовірно, доведеться кілька годин триматися поблизу від унітазу.

Однак часом людини накриває важке похмілля, набагато гірше звичайного, якщо напередодні він вживав різні види спиртного. Існує поширена думка, що не можна змішувати напої. Чи є правда в тому, що від змішування алкоголю похмілля посилюється?

По-перше, ми повинні прояснити, що насправді відбувається у вашому організмі після вживання спиртного. Процес йде абсолютно однаково, незважаючи на те, який алкоголь ви пили, оскільки в ньому завжди міститься один і той же хімічна речовина - етанол.

До 8% (максимум) етанолу, який ви заливаєте в себе, організм виводить через дихання, піт або сечу. Саме тому після великої дози спиртного ви буквально оповиті запахом алкоголю. Залишки спиртного розщеплюються в організмі на інші продукти, і саме через це формуються симптоми похмілля.

Велика частина етанолу руйнується в печінці, де він перетворюється в ацетальдегід. Він, в свою чергу, розщеплюється до оцтової кислоти, яка потім перетворюється в ацетил-коензим А (ацетил-КоА).

Ацетальдегід - один з провідних чинників похмілля. Ваша печінка добре екіпірована, щоб справлятися з малими дозами цієї речовини. Але її запас глутатіону, необхідного для розщеплення ацетальдегіду, обмежений.

Якщо ви випили багато спиртного, цей запас вичерпався, і тоді організму потрібно чекати, щоб знову накопичити глутатіон і зруйнувати такі дози ацетальдегіду. Так що поки ви продовжите випивати, будуть утворюватися нові порції ацетальдегіду, а ваш організм стане чекати, коли з'явиться можливість їх розщепити.

Ацетальдегід токсичний, його накопичення може викликати головний біль, нудоту, блювоту і підвищити чутливість до світла і звуків. Ці симптоми лякаюче схожі з симптомами похмілля.

Передбачається, що суміш різних напоїв теж впливає на похмілля, оскільки у них різні рівні конгенерів - супутніх речовин, що з'являються в процесі ферментації. У віскі, вино, текілу і бренді рівні конгенерів вище, ніж в таких чистих спиртних напоях, як горілка і джин. Вважають, що саме конгенерів - винуватці похмілля.

До сих пір, як це не дивно, у нас немає повної картини того, як виникає похмілля. Але абсолютно ясно, що початкова причина цього неприємного явища - надмірна кількість випитого напередодні алкоголю. Змішування напоїв, судячи з усього, не впливає на ступінь похмілля, так що ми маємо право вважати це твердження міфом.

Навіщо в шампанському бульбашки?

Свята рідко обходяться без шампанського. Бульбашки в келиху можуть здатися чимось цілком тривіальним, але насправді це результат безлічі цікавих хімічних реакцій, оскільки саме хімія відповідає за те, як ми сприймаємо смак і аромат вина. У бульбашках набагато більше цікавого, ніж ви думаєте.

Очевидний хімічний агент, який провокує появу бульбашок в шампанському - це перш за все вуглекислий газ, що з'являється в процесі бродіння.

Шампанське відрізняється від інших вин тим, що проходить два етапи ферментації: один до розливу по пляшках, а другий - в самій пляшці до того, як її відкоркувати. Друге бродіння виробляє вуглекислий газ і етанол, які вкрай важливі для кінцевого продукту.

Середня пляшка шампанського об'ємом 0,75 л містить приблизно 7,5 г розчиненого вуглекислого газу. Здається, що це багато, але коли пляшку відкриють, з неї вийде приблизно 5 л вуглекислого газу, якщо, правда, ви дозволите бульбашок вирувати, поки вони не зникнуть. У келих-флейту для шампанського входить приблизно 0,1 л вина, і в ньому утворюється приблизно 20 мільйонів бульбашок. Це не повний обсяг вуглекислого газу. Тільки близько 20% його зникне з вина, випарувався у вигляді бульбашок, інші 80% вивільняться через механічну дифузію.

Бульбашки не тільки змушують шампанське шипіти. Дослідження показали, що бульбашки - найважливіша складова смаку і аромату вина. Піднімаючись на поверхню, вони можуть витягати на поверхню деякі сполуки. Коли бульбашки досягають поверхні і лопаються, ці речовини піднімаються в повітря всередині крихітних рідких крапельок.

Вчені проаналізували склад цих крапельок, зібравши їх на предметне скло мікроскопа, поміщене над келихом шампанського, а потім перенісши їх в розчин, який пропустили через спектрометр, і визначили присутні в крапельках з'єднання.

У цих крапельках було виявлено велику кількість смакових і ароматичних сполук (вони представлені на малюнку). Це сотні компонентів, причому деякі до цих пір не ідентифіковані. Однак цікаво те, що склад цих крапельок відрізняється від складу основного обсягу напою. Це відбувається тому, що тільки певні молекули транспортуються на поверхню бульбашками і впливають на склад крапельок.

Автори дослідження стверджують, що багато хто з цих речовин впливають на аромат шампанського, а крапельки, розсіяні в повітрі після того, як бульбашки вибухнули, вкрай важливі як для аромату, так і для смаку напою. Так вип'ємо ж за це!

Чому болить голова від червоного вина?

Чим викликається відчуття гіркоти і сухості в червоному вині? Гіркота і терпкість - характеристики багатьох червоних вин. Гіркота не потребує поясненні, а терпкість зазвичай створює відчуття сухості, коли в'яже в роті.

Червоне вино - це складна суміш великої кількості хімічних речовин. Точної цифри немає, але встановлено, що в червоному вині від 800 до 1000 різних сполук. Речовини, що відносяться до флавоноїдів, складають в звичайному червоному вині всього 0,1%, але саме вони викликають ці смакові відчуття.

Сімейство речовин під назвою флавани-3-оли сприяють гіркоти вина. Вони потрапляють в вино головним чином з виноградних кісточок. У червоному вині основні флавон-3-оли - це катехін і епікатехін. Ці речовини також можна виявити в високих концентраціях в чаї і темному шоколаді, вони вважаються корисними для здоров'я через високий вміст антиоксидантів.

Речовини зі схожою назвою флавоноли мають на перший погляд майже таку ж структуру, як флавани-3-оли. Однак різниця значна, оскільки флавоноли не надають гіркоту червоного вина, як це роблять флавани-3-оли. У них теж є антиоксидантні властивості, але дослідження показали, що їх присутність в червоному вині настільки низько, що їх не варто вважати джерелом антиоксидантів. Втім, і вони вносять свою ноту в колір червоного вина.

Ще одне сімейство речовин, важливе для відчуття гіркоти і терпкості, - це таніни, полімери, тобто безліч дрібних молекул, з'єднаних в довгий ланцюг. Конденсовані таніни - основний клас танинов, які знаходяться в червоному вині, - складаються вони з багатьох різних молекул флавани-3-ол, з'єднаних разом.

Коли ви п'єте вино, таніни вступають в реакцію з білками вашої слини. Утворюється осад, викликаючи відчуття сухості. Очевидно, варіації в концентрації таніну вплинуть і на рівень сухості.

І останнє про таніну. Вони можуть бути причиною того, що деякі люди відчувають головний біль або мігрені після вживання червоного вина. Доведено, що на багатьох людей червоне вино саме так і впливає. Вважають, що таніни змінюють рівень нейротрансмітера серотоніну в мозку, але на даний момент ще не виявлена ​​специфічна молекула, яка відповідає за подібний ефект.

Дивіться відео: Как не напиться на Новый Год? Как избежать похмелья? (Листопад 2019).

Loading...