Популярні Пости

Вибір Редакції - 2020

Іспанська кухня: рецепт пончиків чуррос - і інші смачні десерти

"Мені шкода, коли я бачу сім'ю, яка мовчки вечеряє, втупившись в телевізор. Тому що трапеза - найкращий час для спілкування", - вважає кулінар і блогер Хорхе де Анхель Молінеро. Сьогодні на нашій "кухні" - сімейні рецепти прославлених іспанських десертів і цікаві розповіді від Хорхе. Швидше за все за стіл!

У Валенсії є приказка "A la taula i al llit, al primer crit", яка перекладається: "За стіл і в ліжко - на перший поклик". Так, слово "crit" означає "крик", але зрозуміло, що ми, в Іспанії, коли когось кличемо, ми кричимо, в сенсі - кричимо.

Я дуже сімейна людина. Обожнюю свою сім'ю, і в вузькому і в широкому розумінні слова. Для них і разом з ними готую смачні ситні блюда. І змушую всіх є за одним столом, сідати одночасно і не вставати, поки не всі закінчили. Для мене будь-який прийом їжі - це святе, так виховали. І мені шкода, коли я бачу сім'ю, яка мовчки вечеряє, втупившись в телевізор. У мене вдома на кухні, де ми обідаємо і вечеряємо, телевізора немає. Тому що трапеза - найкращий час для спілкування.

... У дитинстві ми з братом перекидали один одному їжу за столом. Мама могла б дати кожному з нас тарілку і відправити вечеряти в свою кімнату, але їй подобалося бачити нас за столом разом. І ми ніколи не починали вечеряти, не дочекавшись тата з роботи.

крему Каталана

Вершковий крем з ваніллю, лимонною цедрою і карамельної скоринкою з коричневого цукру

Французи намагаються умовити весь світ, що це вони придумали два наших страви: майонез і крему Каталана. Я б хотів захистити іспанське участь в створенні цих двох чудес. З приводу майонезу ми стверджуємо, що його батьківщина - місто Маон (на Менорке), а французи - що місто Байон. Спочатку вони говорили "байонез", а ми - "маонезом". Слово "майонез" - це компроміс.

А що стосується "креми Каталонська", то тут все простіше. Кордону з Францією як такої довгий час не було, та й не було ні Франції, ні Іспанії - тільки різні князівства, королівства та інші малостабільние держави. До цього дня на півдні Франції говорять по-каталански, і жителів глибокої Каталонії складніше зрозуміти іспанцям, ніж французам. Так що не треба створювати кордону там, де ніколи їх не було.

Тому незалежно від того, де народилася "крему", брюле вона чи ні, можна насолоджуватися відмінним десертом, який і нам, іспанцям, і їм, французам, - свій, рідний.

Складові:

  • Вершки 35% -ві 500 г (не 500 мл)
  • Яєчні жовтки 6 шт. (120 г)
  • Коричневий цукор 100 г (+ трохи для скоринки)
  • Лимонна цедра (шматок)
  • Ваніль 1 стручок (або 1 ч. Л. Ванільної есенції)

приготування:

Розігріваємо вершки з лимонною цедрою і з ваніллю, але не даємо закипіти. Ставимо остигати. Збиваємо жовтки з цукром до білого кольору. Коли вершки охололи досить (після 20 хвилин), виймаємо ваніль і цедру і додаємо вершки до жовтків.

Наповнюємо формочки і ставимо в духовку на водяну баню на 1 годину (при 130 ° С). Хочемо красиву скориночку? Значить, купуємо горілку - і перетворюємо цукор в карамель з її допомогою: будемо обпалювати його прямо на тарілці.

чуррос

"Хворост" з заварного тіста, обсмажене в оливковому маслі

Встали, побігли за ними на сніданок. Приблизно так поводяться по неділях багато жителів Мадрида. У Москві чуррос продаються в "Абетці смаку", але їх сюди привозять в замороженому вигляді і допікають на місці, як більшість багетів і чіабатта в кращих булочних міста.

Їх обвалюють в цукрі і маку в гарячий шоколад. Якщо їх приготувати розміром в три рази більше, то вже називають по-іншому - Поррас. І тоді їх можна фарширувати шоколадним або ванільним кремом. Склад легко запам'ятовується: вода і борошно. Все, що знайдете в інтернеті з приводу чуррос на молоці з яйцем - це, в кращому випадку, авторський підхід. Як все геніальне, оригінал простіше простого.

Складові:

  • Вода 4 склянки
  • Борошно 2-3 склянки
  • Розпушувач 1 ч. Л.
  • Сіль 1 ч. Л.
  • Оливкова або рослинне масло для смаження
  • Цукор для подачі

приготування:

Чому не конкретну кількість борошна? Тому що дивлячись як станемо їх видавлювати. У нас повинно вийти тісто більш-менш крутий. Якщо будемо використовувати кондитерський мішок або простий кондитерський шприц, не раджу робити дуже круте тісто, тому що знадобиться дуже багато сил, щоб формувати чуррос. Для початку, співвідношення 2 (вода) до 1 (борошно) - це ідеал. Потім можна збільшити кількість борошна в тісті, якщо подобаються щільніші чуррос.

Воду доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Відразу ж додаємо борошно (всю! Разом з сіллю і розпушувачем) і перемішуємо ручним міксером (або дерев'яною лопаткою) до однорідності маси, щоб розбити всі грудочки, які утворюються.

Тесту даємо постояти мінімум півгодини. У глибоку сковорідку наливаємо величезна кількість масла (шаром на 2-3 пальця) і розігріваємо його до 200 ° С (максимум, зазвичай). Висока температура масла дуже важлива, оскільки тісто має пережити термічний шок. Видавлюємо і смажимо чуррос маленькими партіями (3-4 штуки), щоб температура масла сильно не падала.

У тесті - через розпушувача і оскільки "фаршируємо" кондитерський мішок вручну - іноді утворюються бульбашки. Під час смаження вони можуть вибухнути. Щоб уникнути цього, візьмемо форсунку для кондитерського шприца або мішка з малюнком (ідеально - у вигляді зірки), що додасть різкі краю і звичну форму нашим чуррос.

При подачі наші чуррос посипаємо цукром.

Натільяс

Заварний молочний крем-десерт з корицею і лимонною цедрою

Натільяс - це кремоподібний десерт, який відправляє прямо в дитинство в Іспанії, навіть якщо такого ніколи і не було. Моя бабуся готувала величезні порції, і ми з братом не могли дочекатися, коли вони охолонуть. Ми завжди скаржилися, що бабуся все одне печиво кладе на кожен натільяс. Я їх любив, незважаючи на те що довгий час не міг терпіти корицю - і навіть сьогодні ставлюся до неї без особливого захоплення. Я особисто віддаю перевагу натільяс без кориці на поверхні, але тут напишу, звичайно, оригінальний рецепт, де кориця - ключовий момент.

Складові:

  • Молоко 3,2% 500 мл
  • Жовтки 4 шт.
  • Кукурудзяне борошно 30 г (краще взяти жовту)
  • Цукор 100 г
  • Цедра лимону
  • паличка кориці
  • Кориця мелена для посипання
  • Печиво типу "Марія" (або ваше улюблене) 1-2 шт. на порцію

приготування:

З'єднуємо всі інгредієнти (крім меленої кориці і печива) і розігріваємо суміш на водяній бані - у великій металевій мисці на каструлі з киплячою водою. Це необхідно для того, щоб жовтки не згорнулися. Постійно перемішуємо, поки суміш не загусне. Головне - не перетримати на вогні, інакше можна все зіпсувати. (Якщо це трапиться, відразу буде зрозуміло - ми побачимо просто кашу.) Коли суміш стане густою, знімаємо з вогню і перекладаємо в миски з печивом. Даємо охолонути і ставимо в холодильник на ніч.

Перед подачею можна посипати корицею.

Дивіться відео: БЕЗУМНО ЛЁГКИЕ БЛЮДА ИЗ ИСПАНИИ 3 ЛУЧШИХ ИСПАНСКИХ БЛЮДА. (Лютого 2020).

Loading...