Популярні Пости

Вибір Редакції - 2019

Вегетаріанські рецепти: що можна їсти в піст? 4 страви з бобових і круп

Як урізноманітнити вегетаріанське або пісне меню? На допомогу прийдуть рецепти з бобових, злаків і овочів. Сьогодні нам вдалося зібрати з вегетаріанських рецептів цілий обід. Правда, суворим вегетаріанцям або хто виконує пост доведеться відмовитися від сиру в соусі песто і в якості приправи до супу і дещо змінити рецепт котлеток з нуту (він містить йогурт, яйце і вершкове масло).

Кольоровий минестроне з перловкою і зеленим песто

Дивно, але рецепт мінестроне - цього всесвітньо відомого італійського супу - зовсім і не рецепт, а скоріше керівництво до дії. А все тому, що готувати його потрібно з сезонних овочів - тих, що зараз можна купити на місцевому ринку або зібрати у себе на ділянці. Головне, щоб овочі ці були різноманітними, а сам суп вийшов густим і наваристим.

У нашому рецепті ми пропонуємо посилити користь цього овочевого супу додаванням перловки. Ця крупа з ячменю містить безцінний матеріал для побудови білків в організмі - амінокислоти, в тому числі і незамінні, а ще значний список мінералів і вітамінів.

Вам знадобиться:

  • перлова крупа 150 г
  • морква середня 2 шт.
  • ріпчаста цибуля великий 1 шт.
  • стебло селери 2 шт.
  • оливкова олія 2 ст. л.
  • сіль 2 ч. л.
  • лавровий лист 3 шт.
  • кольорова капуста 200 г
  • болгарський перець по 1/2 шт. червоного, жовтого і зеленого кольору
  • цукіні середній 1 шт.
  • помідори 2 шт.
  • мелений чорний перець ¼ ч. л.
  • пармезан для подачі 25 г

Для песто:

  • зелений базилік 1 великий пучок
  • часник 2 зубчики
  • кедрові горіхи 2 ст. л.
  • оливкова олія 4 ст. л.
  • сіль 1 щіпка
  • пармезан 25 г
  1. Перловку замочуємо в холодній воді на 10 годин. На наступний день дрібно шаткуємо морква, ріпчаста цибуля і стебло селери. У велику каструлю для супу наливаємо оливкову олію і кладемо туди подрібнені овочі. Пасеруємо до золотистого кольору.
  2. Перловку добре промиваємо і відправляємо в каструлю до овочів. Кілька хвилин перемішуємо, а потім заливаємо теплою водою, солимо, додаємо лавровий лист, закриваємо кришкою і варимо 30 хвилин.
  3. За цей час кольорову капусту розбираємо на маленькі суцвіття, солодкий перець ріжемо невеликими кубиками, цукіні розрізаємо вздовж і потім - тонкими скибочками, томати обшпарюємо окропом, знімаємо шкірку і ріжемо кубиками.
  4. Коли перловка майже готова, кладемо нарізані овочі і готуємо ще 15 хвилин. Додаємо сіль і перець і залишаємо настоятися хоча б пару годин. Так суп набере смаку і аромату.
  5. Для песто змішуємо в блендері всі інгредієнти, крім пармезану, до однорідного пюре. Солимо і втручається дрібно натертий пармезан. Перед подачею в кожну тарілку з минестроне кладемо ложечку песто і посипаємо зверху тертим пармезаном.

Гострий салат з сочевиці

Сочевиця відома з найдавніших часів - вавилоняни, греки і римляни готували з неї різні страви, які, як вважалося, здатні подарувати людині "здоров'я і душевну рівновагу". І це не дивно, адже сочевиця відноситься до бобових, а значить, в ній мало жиру і багато білка.

Дивно інше: виявляється, і наші предки "поважали" сочевицю - але потім вона виявилася витіснена з їх столів картоплею та іншими новими продуктами. Настав час повертатися до витоків!

Вам знадобиться:

  • французька зелена сочевиця 1 ст.
  • сіль 1 ч. л.
  • огірок середній 2 шт.
  • червоний солодкий лук 1 шт.
  • часник 3 зубчики
  • зелень петрушки ½ пучка
  • зелень коріандру (кінзи) ½ пучка
  • червоний винний оцет 2 ст. л.
  • бальзамічний оцет ½ ч. л.
  • лимонний сік 2 ст. л.
  • оливкова олія 2 ст. л.
  • цукор-пісок 1 щіпка
  • цедра ½ лимона
  • мелений чорний перець 1 щіпка
  1. Промиваємо сочевицю в холодній воді і опускаємо в киплячу воду. Знову доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і залишаємо варитися на повільному вогні приблизно на 40 хвилин. Сочевиця повинна стати м'якою, але не розваритися (саме зелена сочевиця добре тримає форму, тому її так часто використовують в салатах). Солимо в кінці приготування і відкидаємо на сито, щоб стекла вода.
  2. Огірки при необхідності очищаємо від шкірки і ріжемо на маленькі кубики, таким же чином нарізаємо цибулю, подрібнюємо часник і зелень. Складаємо овочі та зелень в глибоку миску і додаємо сочевицю.
  3. Змішуємо оцти, лимонний сік і оливкову олію, додаємо дрібку цукру, натерту лимонну цедру і гарненько все збовтуємо (можна скористатися банкою з кришкою).
  4. Заливаємо сочевичний салат заправкою і ретельно перемішуємо. Солимо, перчимо і ще раз перемішуємо. Закриваємо і прибираємо в холодильник охолоджуватися. Подаємо салат холодним.

Котлетки з нуту з шафрановим рисом

Бобові та злакові на одній тарілці - це запорука того, що ви отримаєте максимальну кількість корисних компонентів і вони засвояться найкращим чином. Чому б і ні? Тим більше що це таке смачне поєднання.

Вам знадобиться:

  • нут 200 г
  • насіння коріандру, кмину по 1 ч. л.
  • вершкове масло 2 ст. л.
  • солодкий червоний лук 1 шт.
  • солодкий червоний перець 1 шт.
  • часник 3 зубчики
  • зелень коріандру (кінза) 1 пучок
  • натуральний йогурт 3 ст. л.
  • лимонний сік 1 ст. л.
  • яйце 1 шт.
  • борошно з нуту 3 ст. л.
  • масло для смаження 2 ст. л.
  • сіль 2 ч. л.
  • мелений чорний перець 2 щіпки
  • рильця шафрану 1 щіпка
  • рис басматі 1 ст.
  • рослинне масло без запаху 1 ст. л.
  1. Нут замочуємо на ніч у холодній воді. Промиваємо його, заливаємо водою і солимо. Доводимо до кипіння і варимо хвилин 40, поки нут не стане м'яким. Рідина від варіння зливаємо.
  2. Насіння кмину і коріандру прожарюємо на сухій сковороді протягом 1-2 хвилин. Перетираємо в ступці або розмелюємо в кавомолці. Приголомшливий аромат нашим котлеток забезпечений!
  3. У сковороду наливаємо масло і 5-10 хвилин обсмажуємо цибулю, часник і зелений перець. Додаємо спеції, перемішуємо і пасеруємо ще хвилину.
  4. Варена нут і свіжий коріандр подрібнюємо блендером - головне вчасно зупинитися: нам потрібна не паста, а "фактурний" фарш. Перекладаємо в миску, додаємо пасеровані овочі, йогурт і лимонний сік. Ретельно перемішуємо і заправляємо сіллю і чорним перцем.
  5. Збовтуємо яйце. З фаршу ліпимо маленькі котлетки завтовшки приблизно 1 см, занурюємо кожну в яйце і обвалюють у борошні з нуту (можна і в звичайній або в панірувальних сухарях). У сковороді розпалює рослинне масло і обсмажуємо котлетки приблизно по 1 хвилині з кожної сторони, до появи золотистої скоринки. Викладаємо на паперові серветки, щоб позбутися від надлишків олії.
  6. До столу подаємо, прикрасивши свіжим листям коріандру, а на гарнір можна приготувати шафрановий рис. Шафран заливаємо 2 ст. л. окропу і залишаємо настоюватися на 15 хвилин. Нагріваємо в сковороді олію, додаємо рис і перемішуємо його ретельно, щоб кожне зернятко рису покрилося масляною плівкою. Вливаємо проціджений шафранову воду і ще 2 склянки окропу. Солимо, перемішуємо і готуємо під кришкою на слабкому вогні 15 хвилин. Знімаємо з вогню і даємо настоятися ще 10 хвилин.

Запечена гарбуз з начинкою з булгура

Усередині цієї гарбуза захована незвичайна начинка - пшенична крупа булгур зі спеціями, травами, маслинами і горіхами. Поживно, ароматно, корисно і смачно. Чого ще бажати?

Вам знадобиться:

  • гарбуз кругла ціла вагою близько 1,2 кг
  • часник 2 зубчики
  • сіль 2 ч. л.
  • розмарин 2 гілочки
  • пластівці чилі ½ ч. л.
  • мускатний горіх тертий ½ ч. л.
  • мелена кориця ½ ч. л.
  • оливкова олія 3 ст. л.
  • червоний солодкий лук 1 шт.
  • маслини, очищені від кісточок 100 г
  • булгур 1 ст.
  • фісташки очищені ½ ст.
  • цедра лимона 1 ч. л.
  • лимонний сік 2 ст. л.
  1. Готуємо гарбуз для фарширування: добре миємо й обсушуємо, зрізаємо і відкладаємо верхівку, ложкою вискоблюємо насіння і волокнисті частини, а також знімаємо частина м'якоті зі стінок (ріжемо її на невеликі шматочки і відкладаємо поки в сторону).
  2. У ступці розтираємо зубчик часнику, велику дрібку солі, половину подрібненого листя розмарину, пластівці чилі, половину мускатного горіха і кориці. Якщо паста виходить сухуватою, додаємо трохи оливкової олії. Натираємо цією пастою гарбуз зсередини.
  3. У великій сковороді розігріваємо оливкове масло і опускаємо в нього м'якоть гарбуза, подрібнені цибулю і зубчик часнику, нарізані кружальцями маслини і залишився розмарин. Готуємо на помірному вогні 10 хвилин, поки гарбуз не розм'якшиться.
  4. До суміші на сковороді кладемо булгур, солимо і перемішуємо. Додаємо крупно нарубані фісташки і натерту цедру, що залишилися корицю і мускатний горіх. Перемішуємо і знімаємо з вогню.
  5. Розігріваємо духовку до 220 градусів. Наповнюємо гарбуз начинкою, вливаємо теплу воду так, щоб вона злегка покрила булгур, додаємо лимонний сік. Закриваємо отвір в гарбузі зрізаної кришечкою. Перед тим як загорнути гарбуз в подвійний шар фольги, змащуємо її шкірку оливковою олією. Гарбуз в фользі ставимо в глибоку жароміцних форму. Запікаємо не менше 1 години, перевіряючи готовність дерев'яною шпажкою: якщо вона легко протикає шкірку - значить, гарбуз готова.
  6. Виймаємо форму з гарбузом з духовки і охолоджуємо. При сервіровці розрізаємо на дольки і акуратно розкладаємо по тарілках.

Дивіться відео: Вегетаріанські рецепти (Жовтень 2019).

Loading...