Популярні Пости

Вибір Редакції - 2019

Життя під кодом Е

Вивчаючи інформацію на упаковці продукту, ми вже практично не помічаємо інгредієнтів з кодом Е. Проте все-таки варто не тільки навчитися читати цей "шифр", але і вибирати найбільш безпечні продукти.

Що ховається під літерою Е?

Міжнародний код Е був введений для полегшення транспортування і збуту продуктів в різних країнах. Малоінформативні написи на кшталт "дозволений барвник" були скасовані. Єдиний реєстр таких добавок був введений за рішенням Європейського економічного співтовариства (ЄЕС) з 1 січня 1986 року. Буква Е означає "Європа", а цифровий індекс показує приналежність речовини до того чи іншого класу.

Час від часу список поповнюється: як тільки в практику входить нова харчова добавка, вона тут же отримує свій код.

Харчові добавки: шкода чи користь?

Сіль і цукор - це теж харчові добавки. Напевно, сьогодні вже важко уявити наше життя без них. Вони не тільки надають їжі приємний смак, вигляд, але і допомагають довше її зберігати. Однак надлишок солі і цукру шкідливий для організму. Те ж саме можна сказати і про інші харчові добавки: так, є їх можна (на те вони й "харчові"), але обережно (все-таки це "добавки", а не їжа). Навіть фахівці, які ратують за їх застосування, кажуть, що якщо ви хочете зберегти здоров'я, краще кількість продуктів з цими інгредієнтами обмежити.

Тільки невелика кількість цих субстанцій існує в природі. Наприклад, вітамін С або лецитин. Але харчові добавки необов'язково "роблять з нафти". Багато з них отримують з натуральних інгредієнтів. І для нашого здоров'я такі добавки не більше шкідливі, ніж згадані сіль і цукор.

Але є серед цих речовин і небезпечні для здоров'я. Вони провокують розвиток алергічних реакцій і серйозних захворювань. Тому кожній господині слід мати список заборонених в нашій країні харчових добавок. Недобросовісні виробники можуть використовувати ці речовини в своїх продуктах, і наше завдання - розпізнати їх.

У кожній державі свій перелік добавок, дозволених до застосування в харчовій промисловості. І субстанції, схвалені, наприклад, у нас в країні, можуть бути заборонені в США, Великобританії і країнах ЄС.

Більшість Е-речовин, що застосовуються в промисловості, протестовані на безпеку. Більшість, але не всі. І тут таїться ще одна небезпека. Адже список харчових добавок час від часу переглядається. І субстанції, на які надходять скарги або які "попалися" при дослідженнях, виключаються зі списку. Так що навіть "дозволена" добавка - не означає "безпечна".

Нарешті, є речовини, які небезпечні вибірково - для дітей, хворих на бронхіальну астму, алергіків і т.д. І про такі добавки теж потрібно мати інформацію.

Які бувають добавки?

За номером індексу добавки діляться на кілька груп.

Барвники (Е100 - Е182). Барвники надають продуктам більш апетитний, "товарний" вигляд. Багато з них мають натуральне походження. Наприклад, хлорофіл. Однак більшість барвників все-таки штучного походження.

Число дозволених харчових барвників, швидше за все, буде скорочуватися, так як в безпеці деяких з них вже є сумніви (особливо щодо барвників чорного, коричневого, червоного, жовтого і зеленого кольорів). Однак деякі натуральні речовини, що використовуються в якості харчових барвників, дозволені до застосування, але не мають Е-коду (паприка).

Заборонені в РФ барвники
Е105, Е106, Е111, Е121, Е123, Е125, Е126, Е127, Е130, Е154, Е161h, Е161I, Е161j, Е164, Е165, Е166, Е173, Е180.
Свіже м'ясо, риба, фрукти і овочі не повинні містити в своєму складі барвників.

Консерванти (Е 200-Е297). Консерванти - це добавки, які пригнічують ріст мікроорганізмів, дозволяючи довше зберігати харчовий продукт.

Звичайно, ми живемо не в ідеальному світі. Зрозуміло, що краще вживати в їжу свіжі овочі з грядки або є парне м'ясо. Але поки продукти з ферми потраплять на наш стіл, пройде чимало часу. І набагато безпечніше з'їсти продукт, що містить консервант, ніж зіпсований продукт. А купувати їжу без консервантів можна лише в тому випадку, якщо ви впевнені, що вона свіжа.

Консервація як спосіб продовження терміну придатності використовувалася з незапам'ятних часів. Одним з перших люди почали застосовувати діоксид сірки. Стародавні греки перед тим, як запечатати вино, палили над ним сірку. І так виходила харчова добавка - діоксид сірки. Вона використовується в винах і багатьох інших харчових продуктах і сьогодні.

Деякі консерванти мають ще й додаткові властивості. Так, наприклад, оцет використовується в якості ароматизатора, а вуглекислий газ - в якості палива в аерозолях.

Деякі добавки з цієї групи також класифікуються як багатофункціональні, так як вони забезпечують і інші ефекти. До них відносяться Е260, Е261, Е262, Е290.

Заборонені в РФ консерванти
Е233, Е240 (формальдегід), Е241 (гваяковая камедь), Е243, Е284 (борна кислота), Е285 (тетраборат натрію, бура), Е295.

Антиоксиданти (Е 300-Е391). У харчовому виробництві широко використовуються антиоксиданти (антиокислювачі) - речовини, що уповільнюють процес окислення. Група антиоксидантів досить різноманітна. Сюди входять як натуральні або ідентичні натуральним субстанції (вітамін С (аскорбінова кислота) і Е (токоферол)), так і інші речовини, безпеку яких до сих пір знаходиться під сумнівом (Е320 і Е321).

Заборонені в РФ антиокислювачі
Е313, Е324, Е344, Е370, Е388, Е389, Е390, Е399.

Емульгатори і стабілізатори (Е400- Е585). Емульгатори і регулятори кислотності допомагають зробити суміш однорідною. Стабілізатори (Е400-Е496) - допомагають створити необхідну консистенцію продуктів. Лецитин (Е322) з метою економії зазвичай отримують з сої. Більшість емульгаторів і стабілізаторів безпечні і натуральні.

Підсолоджувачі. Це Е420-Е 421, Е 950-999 та інші коди.

Є ряд захворювань, при яких протипоказаний цукор. В цьому випадку для задоволення потреби в солодкому дозволено вживати в їжу замінники цукру. Ці ж добавки використовуються в складі жувальних гумок і зубних паст для виключення шкідливого впливу глюкози. В інших випадках застосування цих речовин не виправдано. Цукрозамінники варто застосовувати лише при наявності медичних показань. Здоровим же людям краще вживати натуральний цукор. Багато цукрозамінники мають небажані побічні ефекти і ще недостатньо вивчені. Тільки два дозволених підсолоджувача мають код Е. Це сорбіт (Е 420) і маніт (манітол) - Е 421.

У 1983 році до дозволеним підсолоджувачів були додані ацесульфам калію (Е950), аспартам (Е951), тауматин (Е957) і ксиліт (Е967). Згодом список став більш великим. Зараз в харчовому виробництві активно використовуються гідрогенізований сироп глюкози, изомальтоза (Е953) і сахарин (Е954).

Цукор (сахароза), глюкоза (декстроза), фруктоза (фруктовий цукор) і лактоза (молочний цукор) - це, скоріше, продукти харчування, ніж підсолоджувачі.

Розчинники (Е422 і ін.). Деякі рідини, які не є натуральними, можуть бути використані для розчинення продуктів. Найбільш загальновживаний з них - етиловий спирт (етанол). Дозволені етилацетат і гліцеролу.

Різні види воску (Е900-909). Мінеральні гідрокарбонати використовуються в харчовій промисловості для захисту продуктів від втрати вологи і додання "глянцевого блиску". Воски дозволені до застосування в сухофруктах, жувальних цукерках, кондитерських виробах, сирної кірки.

Заборонені в РФ інші добавки
Е408, Е424, Е429, Е448, Е485, Е486, Е487, Е488, Е489.
Е512, Е537, Е540, Е543, Е544, Е545, Е557.
Е915, Е916, Е917, Е918, Е919, Е922, Е923, Е924а, Е924b, Е925, Е926, Е929, Е956, Е961.
Будьте уважні: поліфосфати Е450 дають можливість виробникові непомітно для споживача "підмішати" в м'ясну продукцію воду.

Речовини з кодом Е можуть виконувати багато різних функцій. Наприклад, глютамат натрію використовується не тільки як модифікатор смаку. Він застосовується при створенні глазурі, в харчових аерозолях, як добавка, що збільшує обсяг продукту, і в складі антипінних субстанції.

небезпечні добавки

Деякі добавки, особливо етаноламін, що не дозволені дітям. Тому, купуючи очищені овочі та фрукти для дитини, будьте обережні. Ця речовина не повинно входити до їх складу.

До речі, HACSG (The Hyperactive Children's Support Group - Група підтримки гіперактивних дітей) рекомендує батькам спеціальну дієту для таких малюків. По-перше, фахівці радять виключити всі продукти, до складу яких входять синтетичні барвники або поліпшують смак добавки, Глутамати, нітрити, нітрати і бензойна кислота. Протягом перших шести тижнів дієти не можна давати дитині продукти, що містять натуральні саліцилати (сіль або складний ефір саліцилової кислоти).

Харчові добавки, що не рекомендуються гіперактивним дітям і дітям, які страждають від алергічних захворювань (рекомендації HACSG):
  • Е102 тартразин (жовтий барвник)
  • Е104 хіноліновий жовтий (жовто-зелений барвник)
  • Е107 жовтий "сонячний захід" або апельсиновий жовтий S (оранжево-жовтий барвник)
  • Е110 жовтий 2G
  • Е120 кармін, кармінова кислота
  • Е122 кармазин (червоний)
  • Е123 амарант
  • Е127 понсо (яскраво-червоний 4R)
  • Е128 червоний 2G
  • Е132 індігокармін
  • Е133 синій блискучий
  • Е150 цукровий колер (коричневий)
  • Е151 чорний ЗТ
  • Е154 коричневий FK
  • Е155 коричневий HT
  • Е210 бензойна кислота
  • Е211 бензоат натрію
  • Е220 діоксид сірки
  • Е250 нітрит натрію
  • Е251 нітрит кальцію
  • Е320 бутилгідроксіанізол
  • Е321 бутилгідрокситолуол, ионол
Харчові добавки, які небезпечні для астматиків або чутливих до аспірину людей. Ці речовини небажано давати маленьким дітям.
консерванти:
Е212, Е213, Е214, Е215, Е216, Е217, Е218, Е219.
антиокислювачі:
  • Е310 Пропілгалат,
  • Е311 октілгаллат,
  • Е312 додецілгаллат.
  • Підсилювачі смаку та ароматизатори:
  • Е621 глутамінат натрію,
  • Е622 глутамінат калію,
  • Е623 глутамінат кальцію,
  • Е627 гуанілат натрію,
  • Е631 інозінат натрію,
  • Е635 рибонуклеотиди натрію.
Багато харчових добавок при надмірному споживанні можуть викликати проблеми зі здоров'ям (наприклад, провокувати утворення каменів в нирках, алергічні захворювання). Що ж робити? Обзавестися списком всіх дозволених в РФ харчових добавок і уважно читати інформацію на упаковці. Звичайно, це не гарантує вам і вашій дитині цілковитій безпеці. Адже навіть багато хто з дозволених раніше речовин в ході подальших досліджень були заборонені. Вибирайте продукти, що містять мінімальну кількість добавок з кодом Е.

Дивіться відео: У київському транспорті почали працювати валідатори: що це таке і як ним користуватися (Грудень 2019).

Loading...