Популярні Пости

Вибір Редакції - 2020

На якому маслі не можна смажити - і кращі масла для смаження

Грунтовно вивчивши тему схуднення на правильному харчуванні, в Школі ідеального тіла #SEKTA виробили і своє ставлення до жирів, насиченим і ненасиченим, тваринним і рослинним. Скільки і яких жирів можна їсти в день, щоб скидати, а не набирати вагу? На якому маслі готувати можна, а на якому не варто? Що таке трансжири і в яких продуктах вони точно є? Розповідає Ольга Маркес.

Жири - один з найважливіших компонентів їжі. Протягом дня людині потрібно включати в раціон максимум 65 г жирів, не більше. Це 3 порції, з них 1/3 порції - це насичені жири.

Що таке насичені жири:

  • м'ясо (яловичина, баранина, свинина, курка з шкірою), сало;
  • вершкове масло;
  • сири;
  • кокосова олія

Ми рекомендуємо отримувати жири з натуральних джерел:

  • горіхи (волоські, мигдаль, арахіс, горіхи макадамія, фундук, пекан, кешью);
  • насіння (соняшникове, гарбузове, кунжут);
  • рослинні олії (оливкова, рапсова, соняшникова, арахісова, кунжутне, соєва, кукурудзяна);
  • маслини;
  • риба (лосось, тунець, скумбрія, оселедець, форель, сардини).

Включайте в свій раціон різні види жирів - насичені і ненасичені.

Ще один вид жирів, які рекомендується повністю виключити з раціону, - це трансжири. Вони синтезуються промисловим способом, що небезпечно для здоров'я:

  • комерційна випічка (печиво, пончики, кекси, торти, тісто для піци);
  • розфасовані закуски (крекери, мікрохвильовий попкорн, чіпси);
  • смажені продукти (картопля фрі, смажена курка, курячі нагетси, риба в паніровці);
  • цукерки.

Говорячи про жири, важливо також розповісти про такий вид приготування їжі, як жарка. Для смаження бажано використовувати масло, яке не схильне до окислення при нагріванні. Але не забувайте про те, що є й інші способи приготування їжі, які можуть робити смак продуктів більш цікавим і корисним: гасіння, приготування на пару, гриль, запікання.

Які масла використовувати для смаження

маслаЛіпідний склад,%рекомен-
дуємо застосування
користь
моно-
ненаси-
щенние
полі-
ненаси-
щенние
Наси-
щенние
кокосове6292Подрумя-
Нівань м'яса, поджа-
Рівань, глибока обсмажування
відсутність холестерину
Косточ-
ковое пальмова
12286Подрумя-
Нівань м'яса, поджа-
Рівань, глибока обсмажування
Відсутність холестерину.
Добре зберігається при кімнатній температурі.
Багата на вітамін K
вершкове28468Найкраще підходить для випічки, запікання або гасіння. Для смаження при високих темпера-
турах рекомен-
дметься використовувати топлене масло або масло ДХІ
Містить вітаміни A, E, K2.
Багате жирними кислотами кон'югі-
рова лінолевої кислоти (CLA) і бутират.
CLA може знизити содер-
жание жиру в організмі людини, бутират беруть участь в боротьбі із запаленням, сприяють зниженню ожиріння і стимулюють роботу кишечника
масло ДХІ30565Подрумян-
Іван м'яса, поджарі-
вання, глибока обсмажування
Добре зберігається при кімнатній температурі.
Висока точка димлення - близько 500 °.
В процесі виробництва кількість лактози і казеїну скорочується до мінімуму, так що це масло підходить людям з непере-
носимо.
Багате на вітаміни A, D, E і K
Пальмо-
ше масло
381052Подрумя-
Нівань м'яса, підсмажування, глибока обсмажування
червоне паль-
мовое масло (нерафі-
лося) краще. Воно багате на вітамін Е, коензимом Q10 і іншими корисними речовинами
живіт-
ні жири - сало, яловичий, курячий жир, бекон
44-474-2231-52Легка обжарка, гасінняСклад і корисні властивості сильно варіюють від виду і кормової бази
Олівко-
ше масло
78814Гасіння, обсмажування при низьких темпе-
ратура (очищене). Заправка і додавання в готові страви (extra virgin)
Чим вище ступінь очищення, тим вище точка димлення.
Масло з найвищим вмістом мононена-
насичення жирних кислот.
Підвищує рівень ЛПВЩ.
Активізує секрецію жовчі і гормонів поджелу-
дочной залози
Канола (рапсове масло)62317Гасіння, обсмажування при низьких темпе-
ратура
Високий рівень мононе-
насичених жирів,
підвищує рівень ЛПВЩ.
Містить невелику кількість омега-3
масло авокадо731918Обжарі-
вання при високих температурах, подрумя-
Нівань м'яса
У зв'язку з високим содер
жанием полінена-
насичення жиру складає не рекомен-
дметься для повсед-
невного викорис
тання.
Містить вітамін Е
Орехо-
ші масла (арахі-
совое, міндаль-
ве, лісового горіха, макадамії)
48-843-347-18Заправка, додавання в готові страви.
Не рекомендуються для обсмажування
Мають унікальні смакові характе-
ристики, але більшість багаті полінена-
насичення жирами, що робить їх непридатними для повсед-
невного використання.
Виняток - масло макадамії
Лляна, коноп-
ляное, кунжут-
ве, подсол-
кінцевих масло, олія зароди-
шей пше-
ниці, хлопк-
овое масло
---Чи не підходять для нагріву.
Можливо обмежене викорис-
тання при приготуванні деяких страв.
Для харчових цілей бавовняне масло обов'язково рафінують, т. К. Нерафі-
лося масло містить отруйну речовину - госсипол
Необхідно уважно читати етикетку - можливо вміст трансжирів!

Дивіться відео: Сочная ЖАРЕНАЯ СВИНИНА с луком рецепт от шеф-повара Илья Лазерсон Обед безбрачия (Квітня 2020).

Loading...