Популярні Пости

Вибір Редакції - 2020

Російська кухня по-новому: 4 смачних і незвичайних рецепта

Колись було модно вражати гостей екзотичними стравами, зараз все вже напробовалісь і трохи заспокоїлися. І виявилося, що куди більш екзотичними і незвичайними можуть здатися звичні продукти - якщо переосмислити старовинні російські рецепти. Сьогодні ми представляємо 4 рецепта смачних страв від шеф-кухаря LavkaLavka Марата Хатмулліна.

гороховий кисіль

Складові:

  • Горохова борошно 2 ст. л.
  • Вершкове масло 20 г
  • Вода 1,5 склянки
  • Буряк 1 шт.
  • Кедровий горіх очищений 20 г
  • Винний оцет
  • Лук-різанець (сібулет)
  • Перець горошком зелений і рожевий
  • Мускатний горіх
  • сіль
  • Кунжутне масло 1 ст. л.
  • Рослинна олія для змащування форми

Інгредієнти для підливи:

  • Лосятина сиров'ялена 100 г
  • Цибуля ріпчаста 2 середні головки
  • Вино біле сухе 30 г
  • Масло рослинне 100 г

Спосіб приготування:

  1. З'єднати частина води з горохової борошном, перемішати до однорідної маси без грудочок.
  2. Доводимо до кипіння воду, що залишилася, кладемо вершкове масло і сіллю. Постійно помішуючи, вливаємо суміш з горохової муки, і додаємо трохи мускатного горіха. Повинна вийти консистенція густої манної каші. Доводимо до кипіння і знімаємо.
  3. Гороховий кисіль ділимо на дві частини. В одну додаємо сік від буряка і трохи винного оцту, а в другу частину додаємо обсмажені кедрові горіхи і трохи кунжутної олії.
  4. На Русі для додання форми зазвичай брали склянки. Зараз можемо взяти будь-які форми, такі як стакани, чарки, різні кошики, силіконові форми. Перш ніж залити гороховий кисіль в форму, необхідно її змастити олією. Заливаємо в чашку з плоским дном висотою приблизно 2-3 см. Потім охолоджуємо і прибираємо в холодильник ще на 2 години.
  5. Поки кисіль застигає, можна приготувати підливу. Для цього нарізати цибулю великим кубиком, лосятину - великою соломкою. На розігрітій сковороді обсмажити цибулю у великій кількості жиру, через пару минути додати лосятину, обсмажувати ще 2-3 хвилини. Потім додати вино і дати йому випаруватися.
  6. Перекинути форму з киселем на тарілку, зняти форму і викласти на гороховий кисіль поливу. Смачно виходить, коли сам кисіль холодний, а підлива гаряча - з великою кількістю рослинної олії, просоченого цибулею і сиров'яленому лосятиною.

Під час посту можна готувати страву без м'яса, а вершкове масло замінювати на рослинне.

Салат зі свіжої редиски

Складові:

  • Редис 3 шт.
  • Ріпа 1 шт.
  • Морква 1 шт.
  • Салат радіччо 3 листочка
  • Оливкова олія 2 ст. л.
  • Винний оцет 1 ст. л.
  • Мед гречаний 1 ч. Л.
  • Гірчиця домашня 1 ст. л.
  • Сіль, мелений чорний перець, перець горошком
  • Випарений бальзамик (для оформлення)
  • Лук-різанець (сібулет) (для оформлення)
  • Червоний цибулю (для оформлення)

Спосіб приготування:

  1. Редис, ріпу і морква помити, очистити і нарізати тонкими скибочками.
  2. Для соусу беремо оливкова олія, мед, гірчицю, винний оцет і спеції - все ретельно перемішуємо вінчиком.
  3. Змішуємо нарізані овочі і соус. На тарілку викласти 3 листа радіччо, на них - салат, прикрашаємо цибулею, а також пропареною бальзаміком.

Суп-розсольник з гусячими потрухами

Інгредієнти (на 5 порцій)

  • Бульйон м'ясний 3 л
  • Гусячі тельбухи (шлунки, сердечка) 400 г
  • Крупа перлова 3 ст. л.
  • Солоні огірки 4-5 шт. середніх (+ стакан розсолу)
  • Картоплини 4-5 шт. середнього розміру
  • Морква 2 шт. великі
  • Цибуля ріпчаста 2 великі головки
  • Зелень 1 пучок за смаком
  • Сіль, мелений чорний перець, перець горошком, лавровий лист, трохи цукру.

Спосіб приготування:

  • Перлову крупу добре промити і зварити стандартним способом.
  • Гусячі тельбухи трохи приварити і злити воду. Знову залити тельбухи водою (приблизно 1,5-2 л) додати лавровий лист, сіль, перець горошком і варити до готовності.
  • Солоні огірки порізати Сломка, перекласти в сотейник, налити воду врівень з огірками. Поставити на плиту і варити приблизно півгодини, щоб огірки були м'які. Цей процес називається "припустити" - тобто приготувати продукт у власному соку або в невеликій кількості води.
  • Тим часом моркву і цибулю нарізати соломкою і пасерувати овочі на сковороді з рослинним маслом кілька хвилин, до прозорості лука.
  • У киплячий бульйон занурити перлову крупу, нарізану картоплю і припущені солоні огірки. Коли буде готовий картопля, в каструлю додати цибулю, моркву і окремо зварені і крупно нарізані гусячі тельбухи.
  • Довести суп до кипіння додати спеції за смаком трохи огіркового розсолу і відставити розсольник, дати настоятися.
  • При подачі можна додати в розсольник сметану і зелень.

Гречотто з морськими гребінцями

Складові:

  • Зелена гречка 1/3 склянки
  • Морський гребінець свіжоморожений 12 шт.
  • Цибуля ріпчаста 1 шт.
  • Сир твердий типу "Качіотта" з коров'ячого молока 100 г
  • Сир козячий на лимонної заквасці
  • Бульйон рибний 400 мл
  • Сухе біле вино 50 мл.
  • Вершкового масла 20 г
  • Оливкова олія для обсмажування
  • Сіль перець
  • зелень

Спосіб приготування:

  1. Цибулю почистити і нарізати дрібними кубиками, після на невеликій кількості оливкової олії обсмажити цибулю.
  2. Додати зелену гречку і обсмажувати, постійно перемішуючи 2-3 хвилини.
  3. Виливаємо біле сухе вино і, постійно помішуючи, чекаємо повного випаровування вина.
  4. Влити ополоник бульйону, і тушкуємо на повільному вогні, перемішуючи до повного вбирання гречки рідини. Поступово підливати бульйон в зелену гречку. Готувати гречотто до повного вбирання всього бульйону.
  5. Додаємо в самому кінці вершкове масло, сир твердий типу качіотта, трохи зелені.
  6. На невеликій кількості оливкової олії обсмажити з двох сторін морські гребінці, попередньо забравши зайву вологу серветками, до золотистого кольору, зі свіжим чебрецем і сіллю.
  7. Покласти зверху гречотто морські гребінці, козячий м'який сир і прикрасити листком сушеного базиліка. Посипати сиром.

Дивіться відео: Жизнь в Бангкоке: секреты города. ЭКСПАТЫ Бангкок. Тайланд (Квітня 2020).

Loading...