Популярні Пости

Вибір Редакції - 2019

У магазинах "ВкусВілл" торти містять цукор?

Чи справді продукти у "ВкусВілле" безпечніше для здоров'я в порівнянні з іншими супермаркетами? Як це виходить? Чому люди "підсаджуються" на продукцію "ВкусВілл"? Яких продуктів не зустріти під марками "ВкусВілл" і "хатинки"? Про формування асортименту в магазинах здорового харчування розповідає Євген Щепин, керуючий комунікаціями компанії.

Коли новий покупець заходить у "ВкусВілл", спочатку він губиться. Немає звичних торгових марок з реклами, асортимент відрізняється від більшості інших магазинів. Зате для постійних покупців власна торгова марка "ВкусВілл" - як гарантія того, що продукт перевірений і відповідає всім заявленим принципам.

99 відсотків продукції під "ВкусВілле" - під власною торговою маркою (ВТМ). Так історично склалося ще з часів "Ізбёнкі". Тому вся молочна продукція у нас під торговою маркою "Ізбёнка", а всі інші продуктові категорії носять назву "ВкусВілл".

Для рітейлу це до сих пір дуже сміливий крок. А для нас відмова від розкручених мережевих брендів - навпаки, порятунок і можливість виділятися на тлі однакового асортименту більшості торгових мереж.

В асортименті є мала частка продуктів під торговою маркою виробника. Як правило, це якісь унікальні продукти, аналогів яким немає, а виробник не особливо готовий мінятися під потреби ринку. Наприклад, рибні консерви, які закочуються відразу ж на риболовецькому кораблі і повністю нас влаштовують за якістю. Вести переговори про СТМ з таким виробником практично безглуздо.

Однак, за нашими оцінками, продукти під торговою маркою виробника продаються відсотків на 30 гірше, ніж продукти під ВТМ "ВкусВілл". Просто для покупців це вже певний сигнал: на полиці чужак. Це інший дизайн, незнайоме назва продукту, і немає найголовнішого - слова "ВкусВілл" на упаковці. Тобто, з точки зору наших покупців, немає гарантії, що цей продукт перевірений, поліпшений і безпечний.

Хто вирішує, що буде стояти на полиці магазину

Процес формування асортименту навмисне розділений на два блоки. У ньому беруть участь технологи-закупівельники (Управління якістю) і продакт-менеджери (Управління єдиною концепцією).

Саме продакт-менеджери формують асортиментну матрицю і встановлюють роздрібні ціни. Вони вирішують, буде представлений цей продукт на полиці чи ні. Надіслати той чи інший товар на доопрацювання, призупинити його продаж або зовсім вивести з асортименту.

При цьому з постачальниками продакт-менеджер не спілкується. Його замовник - покупець! Тому продакт-менеджери щільно працюють зі зворотним зв'язком від клієнтів. Читають дуже багато відгуків про "ВкусВілле", коментарів, пропозицій і на підставі виявленої інформації приймають рішення. На даний момент у "ВкусВілле" вісім продакт-менеджерів і 15 категорій товарів.

Технологи-закупівельники займаються пошуком виробників, розробкою разом з ними продуктів і подальшою роботою з постачальниками. Саме технологи запитують зразки на дегустацію і проводять дегустацію в офісі. Але рішення про долю продукту приймають продакт-менеджери, так як вони краще знайомі з думкою покупців.

Бренд-менеджер компанії Тетяна Янишева впевнена, що така схема дозволяє вибирати дійсно найсмачніші і концептуальні продукти.

- Від покупців ми часто чуємо, що вони не можуть більше харчуватися іншими продуктами, крім наших. Думаю, тут справа в тому, що постачальник нам не платить за полицю. І стверджує продукт не закупник, який може домовитися з виробником про щось своє, а вибирають звичайні люди, що орієнтуються виключно на смак і думка клієнтів.

Зрозуміло, що досвід споживання у всіх різний. І звичайно на дегустації, коли залучаєш різних людей, вже знаєш, у кого в офісі які переваги в їжі. Але часто все досить очевидно: це або смачно, або несмачно.


Тетяна Янишева

Я відчуваю відповідальність за асортимент. Їжа - дуже велика складова здоров'я і довголіття. Читала дослідження, що в Європі близько 30 відсотків бюджету охорони здоров'я витрачається на лікування аліментарно-залежних захворювань, тобто захворювань, викликаних неправильним харчуванням. Виходить, що два мільйони наших покупців щодня залежать від нас, і якщо ми можемо продовжити їхнє життя, підвищити її якість, то це дуже круто і потрібно проект поширювати.

Магазин здорового харчування: що це значить

Концепція "здорове харчування" дуже допомагає в формуванні асортименту. По-перше, відразу відпадає величезна кількість зайвих товарів. В асортименті магазинів "ВкусВілл" немає міцного алкоголю і навіть вина (є пиво, сидр і медовуха). Ні сигарет, жуйок, різнокольорових мармеладок, чіпсів (тільки висушені хлібці). Довгий час не було майонезу і плавленого сиру, але ці продукти з'явилися по наполегливим проханням покупців, і ми знайшли виробників, які зробили їх максимально корисними, спростивши склад.

По-друге, в нашому розумінні здорове харчування не виключає традиційні продукти. Ми не вважаємо, що пельмені зі свининою і яловичиною - це погано. Зате знаємо, що пельмені, в яких м'ясо замінено соєю, здатні завдати шкоди здоров'ю.

Так, у нас є тортики і десерти, які містять багато цукру і як би автоматично не можуть бути продуктами для здорового харчування. Але в них ви не знайдете маргарину, штучних ароматизаторів, замінників і т.д. І якщо покупцеві дійсно захочеться солодкого, краще з'їсти тортик з таким складом, ніж з таблицею Менделєєва.

По-третє, завдяки нашому величезному досвіду і реакції багатьох покупців ми вже можемо припустити, що клієнта засмутить і викличе у нього питання, а що буде сприйнято з радістю.

Наприклад, раніше багато виробників випічки і печива додавали в рецептуру ванілін. Це штучна добавка, яка насправді не впливає на процес приготування продукту, та й на смак особливо не позначається. Покупці один за одним вказували нам, що ваніль - це добре, а ванілін - погано. Тому ми вичистили більшу частину складу, прибравши з продукту ванілін.

Найчастіше наш підхід "псує" продукти з точки зору масового сприйняття. Наприклад, ковбаса, яка продається в "ВкусВілле", - сірого кольору, кольору вареного м'яса. І це правильний колір для натуральної ковбаси, але мас-маркет переконує: ковбаса повинна бути рожевою! У цьому випадку нам абсолютно не страшно і не соромно йти проти ринку, тому що так велить нам концепція.


Салат чука до і після доопрацювання складу

Або був кумедний випадок з салатом чука. У ресторанах і інших магазинах його продають яскраво-зеленим. Здоровий глузд говорить, що настільки яскравими водорості бути не можуть. Їх дійсно підфарбовують харчовим барвником. Коли ми через виробника вийшли на постачальника сировини і попросили його надіслати партію нефарбованої чуки, він поцікавився, чи все з нами в порядку. І реально намагався відрадити від такого необачного кроку.

Чука без барвника дійсно виглядає як копиця зрізаного волосся. І продається на третину гірше, ніж чука фарбована. Але завдяки такому підходу ми залишаємося вірні собі і нашим покупцям.

Дивіться відео: Як у магазинах виманюють гроші на свята. Головна тема (Грудень 2019).

Loading...